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쿠키와 빵의 차이
김미야( 2012-02-17)
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*쿠키와 빵의 차이점*

쿠키는 버터나 달걀에 밀가루를 넣고 만든 반죽을 말하고
빵은 밀가루에 이스트를 넣고 발효를한 반죽을 말한다.

*쿠키의 종류*

쿠키는 제과의 한종류로 제과에는 거품형 케이크(쉬폰, 제누아즈,부셰 등)
반죽형케이크 (파운드케이크, 컵케이크 등)
구움과자(다쿠아즈, 마들렌, 피낭시에 등)
쿠키(버터링쿠키, 냉동쿠키,마카롱 등) , 슈, 파이가 있다

쿠키에는 짜는 쿠키 , 밀어펴는 쿠키 , 냉동쿠키가 있다.
짜는 쿠키에는버터가 주를 이루느느 반죽인 버터링쿠키등이 있고
달걀이 주를 이루는 반죽인 마카롱, 다쿠아즈등이 있다

쿠키는 수분이 30% 이하인 반건조 쿠키 (마들렌, 마카롱, 다쿠아즈 등)
수분이 15%이하인 건조 쿠키로 나뉜다

*빵의 종류*

제빵의 종류는 식빵, 단과자 (소보로빵, 시나몬롤, 단팥빵 등) , 프랑스빵 (바게트 등) , 페이스트리(크르아상 등) 특수빵 , 조리빵 , 도넛류가 있다.

단과자빵은 설탕, 버터양이 많은 반죽을 말하고
프랑스빵은 버터 , 설탕, 달걀등이 안들어 가거나 소량들어간 반죽을 말하고
페이스트리는 버터를 넣고 밀어펴 층상구조를 이루는 반죽을 말한다.
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김미야
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