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깔리바우트 밀크커버춰 초콜릿 2.5kg (카카오35.1%)
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:: 깔리바우트 밀크커버춰 초콜릿 2.5kg :: 
    
   -초콜릿 왕국이라 일컬어지는 벨기에 대표 초콜릿

 



원재료명 및 함량 : 백설탕,코코아버터23.8%,전지분유(우유)22.4%,코코아매스11.3%,레시틴(대두),천연바닐라향
    식품의 유형 : 밀크초콜릿 



      . 용도 : 많은 양의 초콜렛을 만들고 싶은데 커버춰 가격이 부담스러우셨던 분들
                 그래도 만드는 김에 깊은 맛을 추구하고 싶기는 하셨던 분들은 이용해보세요.
                 맛과 양에서 모두 만족을 드려요. 카카오함량 35%   





초콜릿 사용량 (100g 기준)
   . 빼빼로 스틱 21cm   10개정도
   . 빼빼로 스틱 11cm   16개정도
   . 초코송이                20-25개정도
   . 유산지컵                7개정도(1개당 13g)
   . 몰드                      7개정도(1개당 13G)
   . 쉘                         12개정도(1개당 초콜릿 약 4g, 가나슈 약 4g)

[이 사용량은 대략적인 기준으로 사용자에 따라 양은 달라질 수 있습니다.]




★ 템퍼링이란 커버춰 초콜릿에 열을 주고 섞어주는 과정을 통해 초콜릿의 결정 구조를 안정시키고 광택을 부여하는 과정입니다.
 
  1. 원하는 양을  볼에 넣어서 중탕이나 전자레인지를 이용하여 45도까지 녹입니다.
      (전자레인지를 사용할때는 초콜릿이 타지 않도록 주걱으로 자주 저어주며 너무 오래 가열하지 않습니다.)
  2. 다시 일부 초콜릿을 넣어 온도가 26도로 낮아질 때까지 잘 저어줍니다.(또는 주걱으로 계속 저어주면서 온도를 낮춰줍니다.)
  3. 다시 중탕이나 전자레인지에 넣어 온도를 30도로 올려줍니다.
  4. 잘 저어주면서 광택이 살아나면 템퍼링이 끝납니다.
  5. 원하는 틀(몰드)에 템퍼링이 끝난 초콜릿을 부은 후 굳힙니다.
  6. 약 1~2시간 정도 후에 초콜릿이 굳은 것 같으면 틀(몰드)에서 제품을 빼냅니다.





★초콜릿을 녹일 때 주의하세요!
  1. 물이 들어갈 경우: 성분이 변하여 기름과 고형분으로 분리되는 현상이 일어납니다.
  2. 고온에서 오랫동안 가열될 경우: 초콜릿의 카카오매스나 단백질이 응고되어 잘 녹지 않으며 덩어리지는 현상이 일어납니다.
  3. 중탕온도는 다크는 55℃, 밀크와 화이트는 50℃ 이상이 되지 않도록 주의해 주세요.






 보관방법
  . 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 건냉한 곳에 보관하시오.





● 본 제품은 냉장보관이 필수인 제품입니다.
    주문시 아이스박스와 함께 구매해 주세요.
    아이스박스 미 구매시 발생되는 제품의 문제에 대해서 저희 베이킹스윗에서는 책임지지 않습니다.

 








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오정은
2014/01/14
  1. 1
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1
이경아
2013/02/14
  1. 1
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