> SWEET♥레시피 > 초콜릿 > [초콜릿] 초콜릿 만들기 , 전자레인지로 온도계없이 템퍼링하여 간단한 망디앙 초콜릿을 만들어봐요 : )
[초콜릿] 초콜릿 만들기 , 전자레인지로 온도계없이 템퍼링하여 간단한 망디앙 초콜릿을 만들어봐요 : )
 
 
템퍼링을 온도계없이 ?
간단하고 근사한 망디앙 초콜릿만들기.
밀크커버춰 150g , 견과류
견과류는 피칸, 잣, 호박씨를 사용했습니다.
초콜릿은 커버춰 초콜릿을 이용해주세요
20개 이상
1시간
   1분 소요
1. 커버춰 초콜릿을 전자레인지에 사용가능한 그릇에 담습니다.
   3분 소요
2. 전자레인지에 30초씩 (중) 으로 돌려주며 녹입니다.



이때 한번에 많은시간을 돌리면 초콜릿이 타버리니, 30초씩 끊어서 돌리시고 중간에 섞어주면서 녹여주세요 : )



제가사용한 밀크초콜릿의경우 45-50도의 온도로 녹여야합니다.



온도계가 없으신분들은 녹은 초콜릿을 입술에 살짝 바르고 따듯하다 싶을정도로 맞춰주세요.
   5분 소요
3. 초콜릿을 차가운물위에서 식혀줍니다.

27도에서 29도 사이입니다.

입술에 초콜릿을 대보았을때 차갑다는 느낌이 들어야합니다



(차가운물이 절대 초콜릿안으로 들어가지 않게해주세요 )
   10분 소요
다시 전자레인지에 30초간 돌려 녹여주세요 .



31도정도 / 차가움-미지근사이 .

가되면 초콜릿을 조금떠서 시트/유산지 위에 올려놓습니다.

3분안에 완전히 굳는다면 템퍼링이 완료됩니다 -



+

여기서 한번의 템퍼링으로 완벽하게 굳게만들기는 어려워요.



계속 이과정을 반복하면서 3분-10분안에 초콜릿이 완전히 굳을수있는 상태를 만들어주시면 됩니다 : )
   10분 소요
반복할때는 다시 40도까지올렸다가 27도까지 식히고 31도정도로올려서 테스트-
   5분 소요
테이프론시트 or 유산지위에 초콜릿을 한숫가락씩 떠서 올리고



견과류로 장식합니다 : )








너무너무 맛있어서 만든 당일날 가족들이 눈독들이길래

"사진 몇장만 찍고 ! ! 오 - 제발.."

을 외치다 결국 7개남기고 헌납했어요 ..










컵안에 옹기종기 모인 망디앙.

망디앙 초콜릿은 순전히 초콜릿 맛으로 먹는 초콜릿중하나이기때문에

초콜릿이 굉장히 중요한데,

초콜릿 성분표를 잘 보고 구매하시는게 중요해요.





다크의 경우

설탕, 레시틴 , 바닐린 , 카카오버터 , 카카오매스 외의 다른 재료가 첨가될수록 질이 나쁘고

카카오 매스함량이 50%이상어야 좋은 초콜릿으로 분류합니다.



밀크의 경우

다크와 큰 차이가없으나 카카오매스의 함량이 조금낮고(35%정도) 전지분유가 들어갑니다.

역시 그외의 재료가들어갈수록 질이 나빠집니다.



화이트의경우

아이보리색을 띌수록 카카오버터의 함량이 많은 초콜릿입니다.

반대로 안좋은 식물성 유지를 사용한 초콜릿일수록 흰색을 띄구요.

카카오버터 함량이 20%이어야 합니다. 30%가 넘을수록 최고급으로 분류하구요 : )





개인적으로 코팅용사용을 반대하는것은

몸에 좋지않은 성분이 잔뜩 들어갈뿐더러 , 맛이 굉장히 안좋기때문에

선물용으로 만들었다가 상대방이 한번 먹어보고는

"오.. 고마워 너무예쁘네~ 아까워서 못먹겠어.. 그냥 장식해둘게 "

라고 말할지도 몰라요 -



조금 번거롭더라도 커버춰를 이용해주세요 -

(가나 초콜릿 , 투유 초콜릿도 따지고 보면 커버춰에 속합니다.

다만 카카오버터의 함량이 일반 커버춰보다 낮기때문에 커버춰라고 부르기에는 아쉬운점이있어요. )










피칸, 잣 , 호박씨로 장식해서 더욱 앙증맞네요 :)

잣이들어가니 초콜릿 맛이 훨씬더 고급스럽습니다 -










소중한 분께 근사한 초콜릿을 선물해보세요 ~




review 리스트
등록된 리뷰가 없습니다.
전체보기 상품후기
review 리스트
등록된 리뷰가 없습니다.
전체보기 상품후기

전체보기 상품문의
 
  레시피전체보기
 
 


비밀번호 확인 닫기